المشروم، أو الفطر، يُعدّ من الأطعمة ذات الفوائد الصحية المتعددة، وهو متوفر بأنواع وأشكال مختلفة تناسب العديد من الأطباق. يتميز بقيمته الغذائية العالية وبكونه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا صحيًا لكل من يبحث عن أطعمة مغذية وخفيفة.
أنواعه
- الأبيض: من الأنواع الأكثر شيوعًا في الطهي، ويتميز بنكهة خفيفة وقوام ناعم.
- الشيتاكي: يتميز بطعمه الغني ويستخدم في المأكولات الآسيوية، ويحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تعزيز المناعة.
- البورتوبيللو: ذو نكهة لذيذة وقوام لحمي، مما يجعله بديلاً جيدًا للحوم في وصفات النباتيين.
- الموريل: يتميز بطعمه الفريد وقيمته الغذائية العالية، ولكنه أغلى من الأنواع الأخرى بسبب صعوبة العثور عليه.
فوائده الصحية
- مصدر غني بالبروتينات: يحتوي على بروتينات نباتية تساعد في بناء العضلات وتعزيز الشعور بالشبع.
- مصدر للألياف: التي تساهم في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحة الأمعاء.
- مضاد للأكسدة: يحتوي على مواد مضادة للأكسدة مثل السيلينيوم، مما يساعد في مكافحة الجذور الحرة والوقاية من بعض الأمراض المزمنة.
- تعزيز المناعة: يحتوي على فيتامينات ومعادن تعزز من جهاز المناعة، مما يساعد في مقاومة العدوى.
- تحسين صحة القلب: يخفض مستويات الكوليسترول الضار بفضل محتواه المنخفض من الدهون، مما يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
كيفية الاختيار والتخزين
عند شرائه، يُفضل اختيار الحبات التي تكون صلبة وناعمة من دون بقع داكنة. يُحفظ في الثلاجة في كيس ورقي لامتصاص الرطوبة والحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة. لا يُنصح بغسله قبل التخزين، بل يجب تنظيفه عند الاستخدام مباشرةً.
طرق تحضيره
يمكن استخدامه في العديد من الوصفات، مثل:
- الشوربات: حيث يضفي نكهة غنية وقوامًا مميزًا.
- السلطات: يُضاف طازجًا لإضافة طعم لذيذ وقوام هش.
- القلي السريع: يمكن تقطيعه وقليه مع الخضار والتوابل للحصول على وجبة سريعة وصحية.
- الطواجن: يدخل في الطواجن والمخبوزات، مما يضيف نكهة مميزة للأطباق.
نصائح لاستخدامه في الطهي
- تجنب الإفراط في طهيه حتى لا يفقد قوامه ونكهته.
- يُفضل استخدام زيت الزيتون أو الزبدة لطهيه للحصول على أفضل نكهة.
- يمكن تتبيله بالثوم والأعشاب كالزعتر أو الروزماري للحصول على نكهة أعمق.
فيم يختلف المشروم عن النباتات ؟
يختلف المشروم عن النباتات في عدة جوانب أساسية، أبرزها:
- التصنيف البيولوجي: هو ينتمي إلى مملكة الفطريات، بينما النباتات تنتمي إلى مملكة النبات. الفطريات لها تركيب خلوي وأنظمة مختلفة تمامًا عن النباتات.
- عملية البناء الضوئي: يختلف المشروم عن النباتات في أنه لا يقوم بعملية البناء الضوئي، حيث يفتقر إلى الكلوروفيل الذي تحتاجه النباتات لتصنيع غذائها من ضوء الشمس. بدلًا من ذلك، فهو يعتمدفي تغذيته على امتصاص العناصر الغذائية من المواد العضوية المتحللة في البيئة. كما يختلف عن النباتات في أن جدران خلاياه تحتوي على مادة الكيتين، على عكس النباتات التي تتكون جدرانها الخلوية من السليلوز.
- التغذية: هو كائن غير ذاتي التغذية، حيث يحصل على العناصر الغذائية من المواد المتحللة أو من المواد العضوية الأخرى. بينما النباتات ذاتية التغذية، قادرة على إنتاج غذائها الخاص.
- التكاثر: يتكاثر عن طريق الأبواغ (spores)، بينما تتكاثر النباتات عن طريق البذور أو الأبواغ في بعض الأنواع كالسراخس.
- الجدار الخلوي: يحتوي جدار خلايا الفطريات على مادة تُسمى “الكيتين”، بينما جدران خلايا النباتات تتكون من “السليلوز”.
شوربة الكريمة الصحية
المكونات:
- 250 غرام مشروم طازج، مقطع شرائح
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 3 أكواب مرق خضار
- نصف كوب حليب جوز الهند أو لبن زبادي منخفض الدسم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- زيت زيتون
الطريقة:
- في قدر، سخني ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وقلبي البصل والثوم حتى يصبحان شفافين.
- أضيفي المشروم واطهيه حتى يصبح طريًا.
- أضيفي مرق الخضار واتركيه يغلي، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي حليب جوز الهند أو الزبادي وقلبي. اهرسي الشوربة بالخلاط للحصول على قوام كريمي، وقدميها ساخنة.
المعلومات الغذائية لكل وجبة (تقريبًا)
- السعرات الحرارية: 120-150 سعرة حرارية
- الدهون: 5-7 غرامات
- الدهون المشبعة: حوالي 3 غرامات (تختلف حسب نوع الحليب أو الزبادي المستخدم)
- الكربوهيدرات: 10-12 غرام
- الألياف: 2-3 غرامات
- السكريات: 3 غرامات
- البروتين: 3-4 غرامات
الفوائد الصحية
- منخفضة السعرات الحرارية: تعتبر هذه الشوربة خفيفة ويمكن تناولها كوجبة أولى أو وجبة خفيفة.
- غنية بالألياف: تحتوي على الألياف، مما يساعد على تحسين عملية الهضم والوقاية من عسر الهضم.
- مصدر لمضادات الأكسدة: غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة.
- دعم للمناعة: تحتوي على الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين د وفيتامين ب والسيلينيوم، التي تدعم جهاز المناعة.
- قليلة الدهون المشبعة: باستخدام حليب جوز الهند أو لبن زبادي منخفض الدسم، يمكن تقليل كمية الدهون المشبعة.
هذه الشوربة تعتبر خيارًا مغذيًا، وتمنح الشعور بالدفء والشبع مع الحفاظ على صحة جيدة وموازنة السعرات الحرارية.